Миф об Аткинсе

 

Миф/вопрос: “Ааа! Так это же диета Аткинса!”

Откуда берётся миф: Примерно оттуда же, откуда и миф о белках — говорим “низкоуглеводная”, люди слышат “высокобелковая”.

Реальность: Кето-диета может быть частным случаем диеты Аткинса (удачным, надо сказать, случаем), но диета Аткинса — не кето-диета. Дело в том, что Аткинс настаивал лишь на низком содержании углеводов, не особенно развивая мысль. В итоге многие приверженцы его диеты закидывали в себя белки в страшном количестве, потому что Аткинс, не Аткинс, но жиры-то — точно плохо!

Докрутил бы Аткинс эту мысль до ума в своё время, возможно, не получил бы липкий ярлык шарлатана в свой адрес, и ярлык “fad” (временная мода, причуда) на диету.

Миф о мозгах

Миф: без углеводов голова не работает.

Откуда берётся миф: Врач так меня и спросил — “А голова хорошо работает?”. Потому что всю жизнь нас учили, что глюкоза необходима для поддержания функций мозга, и многие исследования показывают быстрое улучшение показателей его работы при употреблении некоторого количества сладкого.

Реальность: Для работы мозга требуется не глюкоза, а энергия. Получать энергию человеку, приученному к традиционному углеводному рациону, действительно проще всего из глюкозы. Однако большинство клеток мозга (как и прочих клеток в организме) способны получать энергию и из кетоновых тел — продуктов распада жиров в процессе кетоза. При этом кетоновые тела — даже более эффективны, так как требуют меньше кислорода на единицу полученной энергии и оставляют за собой меньше побочных продуктов.

Миф о белках

Миф: кето-диета — это белковая диета.

Откуда берётся миф: диетологический мейнстрим 20-го века вбил нам в сознание мысль о том, что жир — плохо. Отсюда же вопросы о том, не является ли кето-диета реинкарнацией диеты Аткинса. Из-за этого, когда человеку говорят, что диета низкоуглеводная, он автоматически полагает, что она высокобелковая — действительно, не за счёт же жира компенсировать недостаток питания! 

А компенсировать надо как раз за счёт жира. Вспомним традиционные рекомендации по сбалансированной диете: 60-65% калорий от углеводов, 15-20% от белков, 5-15% от жиров.

Чтобы получилась кето-диета, нужно просто поменять местами жиры и углеводы в этой привычной формуле, белки оставляем на месте.

Реальность: Кето ни в коем случае не значит высокобелковая!

Во-первых, нет никакого смысла закармливать организм белками, их всё равно может усвоиться только ограниченное количество, от остального организм избавится с мочой. Норма белков лежит где-то в районе 1-2 грамм на килограмм веса, более точные потребности определяются образом жизни, целями и другими факторами, и их можно “нащупать” экспериментально. Больше 2 грамм на килограмм вам вряд ли понадобится.

Во-вторых, есть такой процесс — глюконеогенез. Процесс, как и все процессы обмена веществ, сложный, но для нас важно понимать, что он позволяет получать глюкозу из белков. А это значит, что чрезмерное потребление белков на кето-диете создает риск выпасть из кетоза, и таким образом ухудшить самочувствие и ожидаемые результаты от диеты.